🌟ラッキーフード✨レシピ✨♉牡牛座さんの開運グルメ🍲

鯛のポワレ ほうれん草のソテー添え バルサミコソース

下準備:

1. 鯛の下処理: 鯛の切り身はキッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。皮目に数カ所、火が通りやすくするためと、焼き縮みを防ぐために浅く切り込みを入れます。両面に塩と粗挽き黒胡椒を軽く振ります。
2. ほうれん草の下処理: ほうれん草は根元を切り落とし、流水でよく洗います。水気をしっかりと切っておきます。
3. ニンニクの下処理: ニンニクは皮をむき、薄切りにします。

調理:

1. 鯛を焼く:
   • フライパンにオリーブオイル（大さじ2）と薄切りにしたニンニクを入れ、弱火で熱します。ニンニクの香りがオイルに移るまでじっくりと加熱します。焦がさないように注意してください。
   • ニンニクが薄く色づいたら取り出します（焦げ付きそうなら早めに取り出してもOKです）。
   • フライパンを中火にかけ、鯛の切り身を皮目を下にして入れます。
   • ポイント: 最初は動かさずに、皮がパリッとするまでじっくりと焼きます。目安は約3〜5分です。焼き加減を見ながら、焦げ付きそうになったら火を少し弱めます。
   • 皮が香ばしく焼けたら、裏返して身の方を焼きます。火を弱め、身の中心まで火が通るように焼きます。目安は約2〜3分です。
   • ポイント: 身がふっくらとして、軽く押すと弾力があれば火が通っています。焼きすぎるとパサつくので注意しましょう。
   • 火を止め、バター（10g）を加えて溶かし、スプーンで溶かしバターを鯛全体にかけます。これにより、風味とコクが増します。鯛を取り出し、保温しておきます。
2. ほうれん草をソテーする:
   • 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）をひき、中火で熱します。
   • 水気を切ったほうれん草を加え、手早く炒めます。
   • ポイント: 強火で炒めすぎると水分が出てべちゃっとなるので、中火でさっと炒めるのがコツです。
   • ほうれん草がしんなりしたら、塩と粗挽き黒胡椒で味を調えます。火を止めます。
3. バルサミコソースを作る:
   • 鯛を焼いたフライパン（洗わずにそのまま使います）に白ワインを入れ、中火にかけます。
   • アルコール分が飛ぶまで煮詰めます（約1分）。
   • バルサミコ酢を加え、さらに少し煮詰めます。ソースにとろみがつき、量が半分くらいになるのが目安です。
   • ポイント: 煮詰めすぎると酸味が強くなるので、味を見ながら調整してください。
   • 仕上げにバター（10g）を加え、余熱で溶かし混ぜます。これにより、ソースに滑らかさとコクが加わります。
4. 盛り付け:
   • 器にほうれん草のソテーを盛り付けます。
   • その上に焼いた鯛のポワレを乗せます。
   • 仕上げに、温かいバルサミコソースを上からかけます。
   • お好みで、仕上げに追いオリーブオイル（分量外）を少量かけたり、刻んだパセリなどを散らしても良いでしょう。

ポイント:

• 鯛の皮は、焼き始めに触りすぎると剥がれやすいので、焼き色がつくまでは動かさないようにしましょう。
• バルサミコソースの酸味と甘みのバランスは、お好みでバルサミコ酢の量を調整してください。
• ほうれん草は、シャキシャキとした食感を残すように炒めるのがおすすめです。

このレシピで、上質な鯛の美味しさと、ほうれん草の風味、そしてバルサミコソースの奥深い味わいを存分にお楽しみください。

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